發布時間:2017-11-08
海藻酸鈉是一種天然多糖,它的分子量為216.12303,CAS號為9005-38-3,能夠微溶于水中,外觀為白色或者淡黃色粉末,沒有臭味。海藻酸鈉可以溶于水中,不溶于乙醇、乙醚和氯仿等有機溶劑之中,也可以溶于水變成粘稠狀液體。
海藻酸鈉可以代替淀粉和明膠作為冰淇淋的穩定劑,它可以控制冰晶的形成,改善冰淇淋的口感,也能夠穩定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多的乳制品,比如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性,能夠作為上乳制飾品覆蓋物,讓其穩定不變同時防止糖霜酥皮的開裂。