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一、簡介

[中文名稱] 姜黃素 

[中文別名] 姜黃色素

CAS: 458-37-7

姜黃素的主要來源為姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）塊根； 姜黃（C.longa L.）根莖； 莪術 （C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根莖； 天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根莖等。

二、性狀

一經著色后就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。

三、用途

食品工業

姜黃色素的染色力大于其他 色素和合成檸檬黃等，尤其是對蛋白質等有很強的染色能力。

姜黃色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸飲料、果凍， 大使用量為0.01g/kg。

也可用于蘿卜干和咖喱粉中。使用時要先將姜黃色素用少量95%酒精溶解，再加水稀釋成所需濃度使用。用于透明飲料時，要先乳化再使用。因姜黃素及其溶液耐光性差，需避光保存。

果汁、飲料、配制酒、冰淇淋、糖果、餅干夾心、糕點、面包、醬菜、調味品、面餅、油炸食品、膨化類即食早餐谷類食品等。 使用姜黃素時，先用少量95的食用酒精溶解后，再添加到食品配料中