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堿性蛋白酶是由地衣芽胞桿菌經發酵提煉而成的蛋白水解酶，主要成分為地衣芽胞桿菌蛋白酶，分子量約為27300，是絲氨酸型的內切蛋白酶，在一定溫度、PH值下能將大分子的蛋白質水解成多肽及氨基酸等產物，具有較強的分解蛋白質的能力。其生產工藝是采用微濾超濾膜分離、噴霧干燥或真空冷凍干燥等先進技術，產品質量達到食品級標準及試劑級標準，廣泛應用于食品、醫療、釀造、絲綢、制革、血漬清洗、洗滌行業，可以滿足各種不同要求需要。

【英文名稱】Alkaline proteinase

【酶活定義】在40℃，PH10.5條件下，每分鐘水解酪素產生1ug酪氨酸所需的酶量為1個酶活力單位，以u表示。

【產品規格】5-160萬u/g，可根據客戶要求生產不同規格的產品。

【應用條件】*適PH值：9-12    *適溫度：40℃--55℃

【堿性蛋白酶應用范圍】

大豆多肽及大豆磷脂功能食品 

將大豆蛋白（大豆分離蛋白或大豆濃縮蛋白等）水解為大豆多肽，提高大豆蛋白的溶解性及功能特性，用作飲料、奶制品、老年及嬰幼兒食品的蛋白補充劑和營養補充劑。 

酵母抽提物 

堿性蛋白酶配合風味酶用于酵母提取物，提高*終產品的蛋白質利用率及風味。

動物來源蛋白抽提物及肉味香精基料

堿性蛋白酶配合風味酶使用對原料肉、肉渣、骨、血、魚膠原蛋白等動物蛋白的水解，能使原料較徹底的水解*終產品較高的蛋白質利用率，及產品風味醇厚自然，毫無苦味之干擾。