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堿性蛋白酶，又稱絲氨酸蛋白酶。常見的有兩種,一為Novo蛋白酶,另一為Carsberg蛋白酶,兩者的性質和構造相近，分別含275和274個氨基酸殘基，由一條 鏈構成。在pH6～10下穩定,低于6或大于11時很快失活。其活性 含絲氨酸，故稱絲氨酸蛋白酶 。它不但能水解肽鍵，還具有水解酰胺鍵、酯鍵以及轉酯和轉肽的功能。由于酶的專一性，它只能對蛋白質水解，不能作用于淀粉、脂肪等物質。堿性蛋白酶，指在堿性條件下能夠水解蛋白質肽鍵的酶，*適pH在9～11范圍內。廣泛應用于洗滌劑、食品、釀造、絲綢、制革等行業。

性狀

外觀一般呈粉末狀，也有部分呈微球狀

用途

主要應用領域：洗滌劑、制革、絲綢、飼料、醫藥、食品、環保等。

其應用主要圍繞其水解蛋白質肽鍵的功能展開，生產生活中，有幾個主要的需求：

1 使復雜的大分子蛋白質結構變成簡單的小分子肽鏈，從而變得易于吸收或洗去，比如食品、洗滌劑、飼料等領域。

2 部分破壞蛋白質結構，使物質組分之間實現分離，這在皮革、絲綢等含蛋白質豐富的材料加工時十分有效。

3 促進環境污染物降解，用于環保領域。