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一、簡介

     品名：胃蛋白酶

       中文別名：胃液素；胃朊酶；蛋白酵素；百布圣；胃蛋白酵素；胃酶

      英文名稱：Pepsin

      分子式：N.A.

       CAS:有

       酶活力：10萬U/g

二。性狀

胃蛋白酶為白色至淡棕黃色水溶性粉末，無臭，或為琥珀色糊狀，或為澄清的琥珀色至棕色液體。胃蛋白酶無霉敗臭；有引濕性；水溶液顯酸性反應。

 產品詳細說明：胃蛋白酶主要用于魚粉制造和其他蛋白質的水解，干酪制造中的凝乳作用（與凝乳酶合用），胃蛋白酶亦可用于防止啤酒的冷凍渾濁。

三、用途

Ⅰ 食品工業：利用木瓜蛋白酶的酶促反應，可把食品中大分子的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，可制成：

◎肉類嫩化劑，嫩肉粉的生產，

◎啤酒、果汁飲料澄清劑，酒類發酵劑；

◎餅干、面包、面條的減筋生產與加工，餅干松化劑的生產；

◎水解各種動物蛋白質，醬油釀造，酵母抽提物、酵母浸膏生產；