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中文： 胃胃蛋白酶 （英文名稱：Pepsin）是一種性，由胃部中的胃粘膜主細胞 astricchiefcell）所，功能是將食物中的分解為小的肽片段。胃蛋白酶的前體被稱為胃蛋白酶原。

 胃蛋白酶簡介 

性狀：本品為白色或淡黃色的粉末；無酶敗臭；有引濕性；水溶液顯酸性反應。

 胃蛋白酶應用范圍 

1、在面包、餅干、饅頭等面制品和改良劑中的應用直接添加入面粉中，有效增強面筋筋力，改善面團的彈性，特別能提高面團對機械沖擊力的承受力。可代替溴酸鉀，增大面包體積。

 2、在啤酒生產中的應用在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧，阻止啤酒的氧化變質過程，防止老化味產生，保持啤酒原有風味，延長啤酒保質期。

 3、在牛奶生產中的應用是經微生物發酵和提純技術而得到的綠色生物食品保鮮劑，無毒。能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素C、延長食品保質期的作用。用于鮮牛奶及乳品可防止脂肪氧化，抑制微生物生長，延長保質期。氧亦能使含油食品產生惡臭和醛酮氣味，加入因消耗而保證了產品質量