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一、簡介

 胃蛋白酶品名：胃蛋白酶、胃液素；胃朊酶；蛋白酵素；百布圣；胃蛋白酵素；胃酶  

   糖化酶英文：Pepsin

   胃蛋白酶CAS號：有

   胃蛋白酶活力：10萬U/g

二、性狀

。白色至淡黃色透明或半透明的鱗片或顆粒。也有海綿狀物或無定形粉末。無臭。稍有吸濕性。能溶于水，水溶液微帶渾濁。不溶于乙醇、乙醚、氯仿。在pH值8和40℃時加熱10分鐘即失效。能幫助消化蛋白質

三、用途

利用木瓜蛋白酶的酶促反應，可把食品中大分子的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，可制成：肉類嫩化劑，嫩肉粉的生產，啤酒、果汁飲料澄清劑，酒類發酵劑；餅干、面包、面條的減筋生產與加工，餅干松化劑的生產；水解各種動物蛋白質，醬油釀造，酵母抽提物、酵母浸膏生產；在各種動植物食品，蛋白粉，螺旋藻等類生產應用。提高食品的營養價值。