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胃蛋白酶（英文名稱：Pepsin）是一種消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主細胞（gastric chief cell）所分泌，功能是將食物中的蛋白質分解為小的片段。主細胞分泌的是，胃蛋白酶原經胃酸或者胃蛋白酶刺激后形成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由細胞直接生成的。鑒別取本品的水溶液，加鞣酸、沒食子酸或多數*鹽的溶液，即發生沉淀。

性狀：本品為白色或淡黃色的粉末；無霉敗臭；有引濕性；水溶液顯酸性反應。

胃中惟一的一種蛋白水解酶。其*適pH值為1～2。胃蛋白酶作用的主要部位是芳香族氨基酸或的氨基所組成的肽鍵。此酶由的主細胞合成，以酶原顆粒形式分泌，經胃液中鹽酸激活后，具有消化蛋白質的能力。藥用胃蛋白酶，可以從豬胃中提取，用于消化不良。

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。

2、醫藥：保健食品、填充劑、醫藥原料等。
3、工業制造：石油業、制造業、農業產品、蓄電池、精密鑄件等。
4、煙草制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料、獸藥產品等。

胃蛋白酶用途：

酶制劑。主要用于魚粉制造和其他蛋白質（如大豆蛋白）的水解，干酪制造中凝乳作用（與凝乳酶）合用，亦可用于防止啤酒的冷凍渾濁。