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一、簡介

中文名稱：植酸鈉

外文名稱：phytic acid dodecasodium from rice

又   名：肌醇六磷酸鈉

應   用：和護色劑

CAS號:有

分子式:C6H17NaO24P6

分子量:682.0171

二、性狀

外觀是白色粉末狀或結晶狀；相關指標設定可以參照植酸的要求來做；1水溶液PH值在11.5上下不會有太多的變動因PH值越低說明含量越低雜質量也越高。植酸鈉極易吸潮裸露在空氣內顏色不會發生太大改變。不會有發黃發黑現象。

三、用途

 植酸鈉是一種重要的添加劑，顯著的特征是與金屬離子有極強的鰲合作用，較強的性和護色性。植酸鈉廣泛用于果蔬汁飲料、肉制品、海產品，食品,日化等行業領域。

1、按*頒發《食品添加劑衛生標準GB2760-86增補品種》中規定植酸適用于水產品對蝦保鮮參考用量以0.05%-0.1%的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類罐頭中用0.1-0.5%植酸，以防黑變，魚類用0.3%植酸，在100℃處理，二分鐘可防止魚體變色，用0．01-0.05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鮮劑，效果很好。   

2、 罐頭食品中的應用   
在罐頭食品中添加植酸可達到穩定護色效果。在魚、蝦、烏賊等水產品罐頭中添加微量植酸，可防止鳥糞石（玻璃狀磷酸銨鎂結晶）生成。國外把植酸稱之為“struvite”防止劑，已廣泛應用在罐裝食品中。添加量0.5-0.5%。   
3、飲料生產中的應用   
在飲料中添加0.01-0.05%植酸，可除去過多的金屬離子（特別是對人體有害的重金屬），對人體有良好保護作用。在日本，歐美等國家常用作飲料除金劑。含有植酸主要成分的快速止渴飲料，適于運動員激烈訓練和高溫作業工人飲用。