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檸檬酸鉀    POTASSIUM CITRATE

一、化學名稱：檸檬酸鉀；2 -羥基丙烷-1, 2 ,3 -三羧酸三鉀；枸櫞酸鉀

二、分子式：一水：K3C6H5O7·H2O，無水：C6H5K3O7

三、分子量：一水：324.41，無水：306.40

四、CAS:  一水：6100-05-6，無水：866-84-2

五、性狀：透明晶體或白色粗粉，無臭，味咸，有清涼感, 相對密度 1.98。在空氣中易吸濕潮解。可溶于甘油，幾乎不溶于乙醇。

六、用途： 在食品工業中作緩沖劑、螯合劑、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、調味劑等。可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鮮等。在工業中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。

七、包裝：內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋包裝，每袋凈重25kg。

八、貯存與運輸：本品應貯存在干燥通風清潔的庫房中，裝載運輸時要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運輸過程中防止雨淋受潮，應與有毒物品隔離。