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產品名稱：乙二胺四乙酸(Ethylene Diamine Tetraacetic Acid)

簡稱：EDTA

俗名；依地酸（特別是它的鈣鹽絡合物，醫學上稱為依地酸鈉鈣）

分子量：292.248

乙二胺四乙酸白色粉末，不溶于冷水、醇及一般有機溶劑，溶于氫氧化鈉，碳酸鈉及氨的溶液中。

乙二胺四乙酸二鈉是螯合劑,防腐劑和抗氧化劑。因具有很高穩定常數，能與堿金屬以外的絕大多數金屬離子生成穩定的絡合物，消除金屬離子或由其引起的有害作用，抑制水煮食品的水混濁,防止食品氧化變色，從而起到抗氧化、護色、防腐的作用,使產品質量穩定，是極為廣泛使用的護色劑、品質改良劑和抗氧化劑，防腐保鮮劑。廣泛應用于水果、蔬菜制品、奶制品、飲料、肉制品、果脯、醬料的保鮮、護色，也應用于油脂、香精的抗氧化。

用于海鮮罐頭，禽畜肉制品，蛋制品：

對火腿臘肉和香腸加工有很好的促進作用，使肉色保持隱定，在肉制品表面噴灑0.05%—0.1%的EDTA二鈉與亞銷酸鹽混合物，就能抑制其表面變色和保持肉香。經EDTA二鈉處理的水產品，可保持其原色。用量0.025%