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乳酸是一種化合物，它在多種生物化學過程中起作用。它是一種羧酸，分子式是C3H6O3。它是一個含有羥基的羧酸，因此是一個α-羥酸（AHA）。在水溶液中它的羧基釋放出一個質子，而產生乳酸根離子CH3CHOHCOO 在發酵過程中乳酸脫氫酶將丙酮酸轉換為左旋乳酸。

純品為無色液體，工業品為無色到淺黃色液體。無氣味，具有

吸濕性。相對密度1.2060(25/4℃)。熔點18℃。沸點122℃（2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能與水、乙醇、甘油混溶，水溶液呈酸性，PKa=3.85。

1) 乳酸有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調節 pH 值 延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用；

啤酒

2) 調味料方面，乳酸獨特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調味品中加入一定量的乳酸，可保持產品中的微生物的穩定性、性，同時使口味更加溫和；

3) 由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調配的軟飲料和果汁的酸味劑；

4) 在釀造啤酒時，加入適量乳酸既能調整 pH 值促進糖化，有利于酵母發酵，提高啤酒質量，又能增加啤酒風味，延長保質期。在白酒、清酒和果酒中用于調節 pH ，防止雜菌生長，增強酸味和清爽口感

5）緩沖型乳酸可應用于硬糖，水果糖及其它糖果產品中，酸味適中且糖轉化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑；