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一、簡介

單寧酸一般指鞣酸。鞣酸系由五倍子 中得到的一種鞣質 。為黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀。溶于水及乙醇 ，易溶于甘油 ，幾乎不溶于 氯仿 或苯 。其水溶液與鐵鹽 溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉 可延緩變色。在工業上，鞣酸被大量應用于鞣革 與制造藍墨水。鞣酸能使蛋白質凝固。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理 ，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固。于是，本來放上幾天就會發臭腐爛的生皮，變成了漂亮、干凈、柔韌、經久耐用的皮革。這種制革工序，叫做皮革鞣制。

二、性狀

 淡黃色無定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體，暴露于空氣中能變黑。無臭，有強烈的澀味。幾乎不溶于苯、氯仿

三、用途

用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。
石油業 、制造業、農業產品、蓄電池、鑄件等。
可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
洗面乳、霜、化妝水、洗發水、面膜等。
寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料產品等。