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【公司簡介】 

鄭州天順食品添加劑有限公司，成立于2000年2月，是一家集科、工、貿一體的企業。公司主要經營甜味劑、增稠劑、酸度調節劑、防腐劑、乳化劑、營養強化劑、食品抗氧化劑等。 

【產品簡介】

產品名稱：谷氨酰胺轉氨酶
別名：轉谷氨酰胺酶（TG酶)；谷氨酰胺轉胺酶
英文名稱: Glutamine transaminase
英文別名：EC 2.3.2.13
分子式: C27H44O3H2O
CBNumber: CB9412071
CAS: 80146-85-6
活性：100U/G
用途：酶制劑。蛋白質改性劑，穩定劑，凝固劑。催化蛋白質形成凝膠，賦予食品可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產品加工，提高含蛋白質食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點。
包裝：鋁箔袋
產品詳細介紹：
（Transglutaminase，簡稱TGase或TG），又稱轉谷氨酰胺酶，是一種由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質酰基轉移酶，該酶可通過分子插入、交聯反應、脫氨作用，使蛋白質分子結構發生變化，從而改善蛋白質的結構和功能，如提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等，進而改善富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構等。 本公司生產的谷氨酰胺轉胺酶，采用現代生物發酵工程技術研制而成的新型食品酶制劑，廣泛應用于肉制品、 乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。 TG的功效與用途 肉制品中添加TGase蛋白質分子交聯，改善肉制品品質，降低生產成本，提高產品附加值。 奶制品如奶酪、酸奶和鮮奶中添加TGase，能提高產品的熱穩定性和出品率，改善口感。 面制品中添加TGase可以將賴氨酸共價結合到蛋白質上，提高產品營養價值。 在面條中添加可增強韌性和筋力，降低可溶物損失。 TGase可作為微膠囊壁材交聯劑以及固定化酶的交聯劑。 TGase處理過的酪蛋白脫水后可制備水不溶性可食用膜，是食品包裝的優良材料。