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【產品簡介】

谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達 75%～85%，

是營養豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性· 谷朊粉是一種優良的面團改良劑，廣泛用于面包、面條、

方便面的生產中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠

色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產，添加量不受限制·谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。

在饅頭的生產中，添加谷朊粉1%左右，可以增強面筋質量，*面團吸水率，

增強制品的持水性，穩定外形，延長貨架期。 　

在肉制品中的應用，生產香腸制品時，添加2—3%谷朊粉，可增強產品彈性、韌性、

持水性，使期久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中，乳化

性更為明顯。