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梨酸鉀;

學名己二烯-(2，4)-酸鉀。無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無嗅或稍有臭味。在空氣中

不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇。

 生產方法：主要采用中和法。以山梨酸為原料，與碳酸鉀或氫氧化鉀進行中和反應而得。

【穩定性】

山梨酸（鉀）在密封狀態下穩定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩定

性較好，分解溫度高達270℃。

【使用范圍】

目前已用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫藥、化妝品、農產品、飼料等行業中，從發展趨勢看，

其應用范圍還在不斷擴大。山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍

有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐，效果在PH>4時，效果已*，且有不良味道。

【使用方式】

在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。

山梨酸和山梨酸鉀有什么區別

山梨酸類有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。山梨酸不溶于水外，使用時須先將其溶于

乙醇或硫酸氫鉀中，使用時不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸鈣FAO/WHO規定其使用

范圍小，所以也不常使用；山梨酸鉀則沒有它們的缺點，易溶于水、使用范圍廣，我們經常可

以在一些飲料、果脯、罐頭等食品看到它的身影；在這里我重點介紹一下山梨酸鉀：它為不飽

和六碳酸；一般市場上出售的山梨酸鉀

呈白色或淺黃色顆粒，含量在98%--102%；無臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而變褐色，

對光、熱穩定，相對密度1.363，熔點在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。+9-*在我國可用于

醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品。建議添加量:原料總量的

0.1%-0.5%