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中文名稱：偏酒石酸

英文名稱：（Metatartaric Acid）

法定編號：GB 12493-90（01.105）

分子量：258.14 

分子式：C6H10O11

性狀：

        微黃色輕質多孔性固體，無味，有吸濕性，難溶于水，水溶液呈酸性。具絡合作用，可與酒

石酸鹽的鉀或鈣離子結合成可溶性絡合物，使酒石酸鹽處于溶解狀態。受熱過度易分解成酒石酸。

用途：

      酸度調節劑，絡合劑。

      可按生產需要適量用于葡萄罐頭。用于葡萄罐頭(加2%)可避免結晶的形成。在糖水冷卻至50℃

以下時加入。生產中避免與金屬接觸。

使用方法

1. 葡萄汁含有0.21%～0.74%酒石酸氫鉀或微量酒石酸鈣，遇冷則析出結晶，堅硬如石，故稱酒石。

添加本品可控制沉淀產生。

2. 本品對酒石酸鹽中鉀或鈣離子的絡合作用，在糖水中存在絡合平衡，穩定系數較小，可因酸度、

溫度等因素影響而又出現沉淀。

3. 因本品難溶于水，通常需加熱至沸方可溶解，具體可按1：51加水，煮沸5min并不斷攪拌，溶解

后立即冷卻至室溫，過濾。應2d內用完。

4. 生產葡萄罐頭時，應待糖水冷卻至50℃以下時加入，并避免使用金屬容器。

用量：用于葡萄罐頭，實際使用時添加量約20g/kg。