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產品分類:
增稠劑 甜味劑 防腐劑 色素 抗氧化劑 酸度調節劑 乳化劑 酶制劑 增味劑 乳制品 營養強化劑 氨基酸系列 醫藥原料 抗結劑 著色劑 漂白劑 穩定劑 無機鹽類 改良劑 油脂 水分保持劑 面粉處理劑 香精香料
偏酒石酸(食品級)
起訂量(公斤)價格
1-2540 /公斤
25-50020 /公斤
≥50016 /公斤
  • 產地:中國 鄭州
  • 發布日期: 2015-08-15
  • 更新日期: 2024-06-11
產品詳請
主要用途 酸度調節劑
執行標準 國標
CAS 符合
型號 食品級
包裝規格 1*25
有效物質含量 99%
含量 99.5%

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偏酒石酸

Metatartaric Acid

分子式 C6H10O11

性狀:微黃色輕質多孔性固體,無味,有吸濕性,難溶于水,水溶液呈酸性。具絡合作用,可與酒石酸鹽的鉀或鈣離子結合成可溶性絡合物,使酒石酸鹽處于溶解狀態。受熱過度易分解成酒石酸。

偏酒石酸的用途:酸度調節劑,可按生產需要適量用于葡萄罐頭。

使用方法:

1. 葡萄汁含有0.21%~0.74%酒石酸氫鉀或微量酒石酸鈣,遇冷則析出結晶,堅硬如石,故稱酒石。添加本品可控制沉淀產生。

2. 本品對酒石酸鹽中鉀或鈣離子的絡合作用,在糖水中存在絡合平衡,穩定系數較小,可因酸度、溫度等因素影響而又出現沉淀。

3. 因本品難溶于水,通常需加熱至沸方可溶解,具體可按1:51加水,煮沸5min并不斷攪拌,溶解后立即冷卻至室溫,過濾。應2d內用完。

4. 生產葡萄罐頭時,應待糖水冷卻至50℃以下時加入,并避免使用金屬容器。

用量 用于葡萄罐頭,實際使用時添加量約20g/kg。

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