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鄭州天順食品添加劑有限公司主營產品有黃原膠、瓜爾豆膠、卡拉膠、果膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉、聚丙烯酸鈉、魔芋粉、魔芋膠、瓊脂粉 、結冷膠、木糖醇、甘露醇、乳糖、D-木糖、阿斯巴甜、甜菊糖、紐甜、三氯蔗糖、果糖、BHA、BHT、異VC鈉、脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀、納他霉素、乳酸鏈球菌素、茶多酚、殼聚糖、一水檸檬酸、蘋果酸、富馬酸、酒石酸、姜黃素、維生素B2 等*、綠色、環保型高科技產品。產品暢銷全國各地。 

一、概述

真菌α-淀粉酶采用米曲霉瓦爾（Aspergillus oryzalvar）經發酵、精制提取而成。主要應用于麥芽糖漿的生產，也可用于啤酒、焙烤等行業。

二、原理

該酶為內切型淀粉酶，可以迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內部的α-1,4糖苷鍵，生成大量的麥芽糖及少量的麥芽三糖、葡糖糖和其他寡聚糖。

三、產品特性

1、 溫度范圍：有效溫度范圍35*-65℃，*作用溫度在50-60℃.

2、 PH值范圍：有效PH范圍4.5-6.0，最適PH值范圍在4.8-5.5之間。

3、 金屬離子*。

四、產品性狀

1、 產品規格：液體型為棕色液體，分為：20000u/mL；食品級是淺黃色固體粉末，100000u/g。
液體酶pH（25℃）：6.0-7.0，容重：≤1.25g/ml；固體酶細度（0.4mm標準篩通過率）：≥80%。

2、 酶活力定義：1g固體酶粉或者1mL液體酶在（40±0.5）℃、pH5.0條件下，30min水解可溶性淀粉底物，反應液中產生相當于10mg葡萄糖的還原糖的酶量，定義為1個淀粉糖化酶活力單位，以u/g（u/mL）表示。

3、 產品標準：執行中華人民共和國行業標準QB2526-2001。

五、應用方法

1、 在麥芽糖漿（飴）的生產中，真菌α-淀粉酶用于生產麥芽糖含量＜54%的糖漿，用量0.1-0.35L/t干物質，PH4.8-6.0，溫度58-60℃的條件下糖化6-30小時。

2、 該酶用于啤酒行業，可以起到提高發酵度、*，在糖化或發酵工段使用。

3、 在糖化工段，0.1-0.3kg/t干基的加量可以提高發酵度；在發酵工段0.002-0.004kg/t干基的加量可以*冷渾濁，0.02-0.1g/t干基的加量可以改善殘糖率。

4、 在面包、饅頭等發酵食品制作過程中，該酶可為酵母提供可發酵性糖、使面制品結構均勻、體積增大、持氣能力增強。作為小實驗的推薦添加量0.002-0.01kg/ t面粉（10萬單位食品級酶活力）。為獲得更好的效果，常與木聚糖酶配合使用。

六、包裝與儲存

液體為塑料桶包裝，28kg/桶；固體為編織袋包裝，20kg/袋（可根據客戶要求包裝）。

本品為生物活性物質，高溫、強酸、強堿會引起酶失活。因此在運輸和儲存過程中，液體酶應避免曝日光曝曬，固體酶需避免暴曬和雨淋。倉庫應保持清潔、陰涼和干燥。