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簡介

　　中文名稱： 蘿卜紅

　　英文名稱： Radish red

　　詳情： 結構式：主要著色成分為含天竺葵素的花色苷。

　　天竺葵素分子式：C15H11O5X

理化性質

　　深紅色無定形粉末，易吸潮，吸潮后結塊，一般不影響使用。易氧化。日光照射可促進其降解而退色。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非極性溶劑。本品水溶液隨介質pH值升高，其最大吸收峰發生后移，吸光度*。溶液色調隨介質pH值由2.0至8.0而依次呈現：橙紅-粉紅-鮮紅-紫羅蘭色。本品水溶液對熱不穩定，隨溫度升高，降解加速，從而退色，但在酸性條件下較穩定。Cu2+可加速其降解，并使之變為藍色；Fe3+可使本品溶液變為銹黃色；Mg2+、Ca2+對本品影響不大；Al3+、Sn2+對它有*。

　　來源與制法： 以紅心蘿卜為原料，經清洗，切絲，壓榨得紅色汁液。渣經酸性水溶液或乙醇水溶液抽提，得濾液。合并榨出的汁液及抽提的濾液，進行精制、干燥而得。

用途與注意事項

　　著色劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可按生產需要適量用于果汁（味）飲料類、配制酒、糖果、果醬、調味醬、蜜餞、糕點上彩裝、糕點、雪糕、冰棍、果凍。其它實用參考：用于飲料，為0.002%~0.07%；糖果為0.01%~0.06%；餅干、糕點為0.04%~0.08%。本品對介質pH值、金屬離子（特別是Cu2+ 、Fe3+）、氧化劑、日光照射均不太穩定，抗壞血酸對本品有*，本品適用于酸性、低溫加工的食品著色，尤其適用于冷飲、冷食等著色。