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本品為辣椒橙、紅色油狀或膏狀液體，無辣味、異味。易溶于植物油、乙醚、乙酸乙酯，不溶于水。熱穩定性好，在270℃時色澤仍穩定。pH值6—7，在pH值3—12范圍內色調不變，耐光性、

辣椒橙用途及注意事項:

按中國GB2760-86規定,辣椒橙可用于罐頭、糕點上彩裝，用量可按正常生產需要。

使用于糕點彩裝常用食用油稀釋，用于色蛋糕冷拼盤等。色澤橙紅、無異味且性質穩定。

辣椒橙耐高溫，在油溫270℃下烹調色澤穩定。但用于制湯效果較差。用本品生產罐頭效果亦佳。

辣椒橙是橙紅色的脂溶性色素，它是蛋黃和肉等食品著色的重要物質之一，也是改善食品和引起食欲的重要物質。