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1概述

甜菜紅，又叫甜菜根紅，由食用紅甜菜的根(我國俗稱紫菜頭)制取的天然紅色素，主要由紅色的甜菜花青和黃色的甜菜黃素組成(除色素外尚可有糖、鹽和蛋白質等)。甜菜紅成品為紫紅色粉末。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于無水乙醇。水溶液呈紅至紅紫色，在堿性條件下則呈黃色。染著性好，耐熱性差。

2作用

著色劑。耐熱性差，不宜用于高溫加工的食品，*用于冰棋淋等冷食。穩定性隨食品水分活性的增加而降低，故不適用于汽水、果汁等飲料。應用于嬰幼兒食品的著色時，須嚴格控制硝酸鹽含量。

3安全性

①LD₅₀：大于10g／kg(bw)(大鼠，經口)；

②ADI：無須規定。

4使用范圍

可按生產需要適量用于各類食品，限量用于風味酸奶。