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產品名稱：脫氫醋酸鈉（學名脫氫乙酸鈉）Sodium dehydroacetate

分子量：208.15

質量指標 GB25547-2010

項目                                                         指標
 
脫氫乙酸鈉（以C8H7NaO4計，以干基計），w/%   98.0-100.5
水分，w/%                                                8.5-10.0
氯化物（以Cl計），w/%    ≤                           0.011
砷（As）/(mg/kg)            ≤                          3
鉛（Pb）/（mg/kg）        ≤                           2
 

［產品性狀］白色結晶顆粒或白色結晶性粉未，易溶于水。
［使用范圍］按GB2760-2011規定：黃油和濃縮黃油；醬漬、鹽漬的蔬菜，果蔬汁（漿）；發酵豆制品；面包、糕點、焙烤食品的餡料；復合調味料；熟肉制品、預制肉制品；淀粉制品；腌漬的食用菌和藻類。
［使用方法］可直接添加到產品中，不可與酸性物料共溶或一起投放，應使脫氫乙酸鈉與產品混合均勻再添加酸性物料。
［保質期］二年
［保  存］避光通風儲存，受潮結塊不影響防腐效果。
［包裝規格］1kg/袋 10kg/箱  25kg/桶

性狀：
　　為白色或近白色結晶性粉末，無臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120℃下不發生變化，于120℃加熱2小時仍保持穩定呈中性或微堿性。耐光、耐熱性好，是一種新型防腐劑、保鮮劑。

用途：

     食品防腐劑，保鮮劑。該產品對食品中的酵母菌、腐敗菌、霉菌有著較強的抑菌作用，廣泛應用于肉類、魚類、蔬菜類、水果類、飲料類、糕點類等的防腐、保鮮，是新型廣譜抑菌劑。脫氫醋酸鈉純度高達99.5％以上，脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的*，廣泛地應用與飲料、食品、飼料的加工業，延長其存放期，避免霉變損失。

   脫氫乙酸鈉又名脫氫醋酸鈉，是國家*批準使用的食品防腐劑。本產品最大特點是化學性質穩定，*范圍廣。本品通過抑制易使食品、飲料及化妝品腐敗變質的細菌、酵母菌、霉菌等微生物的繁殖，使產品保質期明顯延長，是一種安全性極高的食品防腐、防霉保鮮劑。與山梨酸鉀相比，其水溶液穩定，不會在加工過程中受熱分解，或隨水蒸氣揮發，適用PH值范圍廣，不受食品酸堿度的影響，當使用環境的PH值小于7.5時效果*。

用法舉例：

1、鹽漬蔬菜的防腐
    蔬菜發缸變酸后，將脫氫乙酸鈉用少量水溶解，均勻倒在缸中即可。用量為每50公斤菜用脫把乙酸鈉20克，若在漬菜的同時加入本品亦可，但發缸的時間要長些。使用本品后，在溫室20～25℃下，酸菜不長醭、不腐爛、無異臭、可保鮮到下一年漬菜時，酸菜仍然香脆。用同樣方法可腌制黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里紅、芥菜、豆角等酸腌制品。
2、醬漬蔬菜、什錦醬菜的防腐
    袋裝醬菜、低鹽醬菜、榨菜的保鮮加入本品0.03%，醬菜零售時浸漬用的鹽鹵一般也需要放本品0.03%防止長醭。
3、復合調味料的防腐
    湯料、蛋黃醬、沙拉醬、肉湯及其他復合調味料營養豐富，含水量高，極易發霉變酸，加入脫氫乙酸鈉0.5%，能有效*霉變發酸。
4、果蔬原汁或其他果汁果漿防霉
    用苯甲酸鈉防腐，產品貯存到第二個月時就會發霉，測定原汁中苯甲酸鈉的量已無，而用本品防腐，用量為0.03%，同樣條件，貯放到第八個月才有輕微發霉，測定脫氫乙酸鈉殘量尚存0.03%。
5、面包、糕點的防霉
    蛋糕是大眾糕點，由于營養充足，富含水分很容易使霉菌生長，特別是夏天，出爐后的蛋糕放置3天就長霉，在制作蛋糕時，隨篩粉攪拌加入0.05%該產品，貨架期可達11天。

6、焙烤食品的餡料
    餡料的儲存過程中易染菌變酸，長霉點，使用0.05%脫氫乙酸鈉作為防腐劑，能明顯延長餡料的儲存期。蓮蓉豆沙鏟蓉時先用水溶解本品按0.05%的量加到產品中即可。烤餅、綠豆餅、蛋黃派等產品芯料用本品保鮮，保質期可達6個月。
7、熟肉制品、預制肉制品
    鹵肉時，在鹵水中加入本品，確保通過鹵制品吸收到本品，在產品表面形成保護膜，防止肉發粘，變味，長霉。肉類小吃、鳳翅、雞爪、鴨肫、肉干等，制作時和調味料混合均勻，拌和到產品中。肉腸等加工產品直接加入本品即可，用量為成品的0.5g/kg，也可以用本品0.3%溶液噴淋或浸漬腸衣用于防霉。
8、淀粉制品
    年糕、粉團、麻薯、粉條等產品，由于水分含量高，易變質，在生產時加入本品0.1%可有效防止產品短時間內變味長霉。
9、腌漬的食用菌和藻類