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乙酸又稱醋酸，冰醋酸

【乙酸的簡介】

乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化學式CH₃COOH，是一種有機一元酸，為食醋內酸味及刺激性氣味的來源。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性固體，凝固點為16.6℃（62℉），凝固后為無色晶體。盡管根據乙酸在水溶液中的解離能力它是一種弱酸，但是乙酸是具有腐蝕性的，其蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。

【乙酸的用途】

冰醋酸是最重要的有機酸之一。主要用于醋酸乙烯、醋酐、醋酸纖維、醋酸酯和金屬醋酸鹽等，也用作農藥、醫藥和染料等工業的溶劑和原料，在照相藥品制造、織物印染和橡膠工業中都有廣泛用途。冰醋酸是重要的有機化工原料之一，它在有機化學工業中處于重要地位。醋酸廣泛用于合成纖維、涂料、醫藥、農藥、食品添加劑、染織等工業，是國民經濟的一個重要組成部分。冰醋酸按用途又分為工業和食用兩種，食用冰醋酸可作酸味劑、增香劑。可生產合成食用醋。用水將乙酸稀釋至4～5%濃度，添加各種調味劑而得食用醋。其風味與釀造醋相似.常用于番茄調味醬、蛋黃醬、醉米糖醬、泡菜、干酪、糖食制品等。使用時適當稀釋，還可用于制作蕃茄、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚、魷魚等罐頭，還有酸黃瓜、肉湯羹、冷飲、酸法干酪用于食品香料時，需稀釋，可制作軟飲料，冷飲、糖果、焙烤食品、布丁類、膠媒糖、調味品等。作為酸味劑，可用于調飲料、罐頭等。洗滌通常使用的冰醋酸，濃度分別為28%，56%，99%的.如果買的是冰醋酸，把28CC的冰醋酸加到72CC的水里，就可得到28%的醋酸。更常見的是它以56%的濃度出售，這是因為這種濃度的醋酸只要加同量的水，即可得到28%的醋酸。濃度大干28%的醋酸會損壞醋酸纖維和代納爾纖雛。草酸是有機酸中的強酸之一，在高錳酸鉀的酸性溶液中，草酸易被氧化生成二氧化碳和水.草酸能與堿類起中和反應，生成草酸鹽。醋酸也一樣，28%的醋酸具有揮發性，揮發后使織物是中性；就象氨水可以中和酸一樣，28%的醋酸也可以中和堿。堿也會導致變色。用酸（如28%的醋酸）即可把變色恢復過來. 這種酸也常用來減少由丹寧復合物、茶、咖啡、果計、軟飲料以及啤酒造成的黃漬。在去除這些污漬時，28%的醋酸用在水和中性潤滑劑之后，可用到*。乙酸具有防腐劑的作用。1.5%就*。在3%范圍以內，避免了霉斑引起的肉色變綠變黑。濃度超過3%時，對肉色有不良影響，可用3%乙酸+3%抗壞血酸處理保持肉色。

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