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• 可可殼色(cocao husk pigment，cocao colour)別名可可殼，是由可可豆及其外皮制取，其主要成分為聚黃酮糖苷，分子式為(C16H13O6R)n，n=5～6或以上，R為半乳糖醛酸，相對分子質量大于1500。小鼠經口LD50>10g/kg體重。急性、亞急性毒性試驗結果表明，可可殼色素安全性很高^[1] 。

  中文名

  可可殼色

  外文名

   Cacao husk pigment

  性    狀

  深棕色粉末

  分子量

  ≥1500

  應用

  《食品添加劑使用衛生標準》規定：可可殼色用于冰淇淋、餅干，最大使用量為0.04g/kg；用于配制酒，最大使用量為1.0g/kg；用于碳酸飲料，最大使用量為2.0g/kg；用于糖果、糕點上彩妝，最大使用量為3.0g/kg；用于豆奶飲料，最大使用量為0.25g/kg。

  實際使用時，適用于對淀粉、蛋白質類食品的染色。尚可用于餅干、冷飲、餡芯、含乳飲料、腌菜、調味汁和蛋白食品等，其用量為0.01%~0.2%；用于可樂型飲料、冰淇淋，用量為0.3%~0.5%^[1] 。