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山梨酸鈣，分子式為C12H14CaO4，分子量為262.32，是一種白色結晶細粉，熱穩定性好。溶于水，幾不溶于乙醇。主要用作防腐劑、防霉劑。

 山梨酸鈣外觀：白色結晶細粉 ,熱穩定性好，微溶于水。幾乎不容易乙醇等有機溶劑，約400°時C分解。 

檢測項目 企業標準 執行標準: FCC（4版）

用途： 防腐劑、防霉劑。用于發酵乳制品、酸乳、濃縮菠蘿汁等。

1、人造奶油使用量：1000mg/kg。

2、用于帶防腐劑的菠蘿濃汁之生產過程，使用量：1000mg/kg。

3、與亞硫酸鹽合用，使用量不得超過500mg/kg。 

儲 存：儲存在密閉、陰涼、干燥處。