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【中文名稱] 姜黃素[英文名稱] Curcumin[別 名] Turmeric yellow, Diferuloylmethane[化學名稱] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-[分 子 式] C21H20O6;[分 子 量] 368.37 CAS: 458-37-7

[物理性質] 橙黃色結晶性粉末，熔點183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。

姜黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和堿溶液，在堿性時呈紅褐色，在中性、酸性時呈黃色。對還原劑的穩定性較強，著色性強(不是對蛋白質)，一經著色后就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。

主要用途

5.1 醫學

　　姜黃素是從姜科植物姜黃中提取的一種色素，也存在其它姜科植物中。現代研究發現姜黃素可以*反應、抗氧化、抗類*的作用。美國VITY維他命雜志報道：“姜黃素的主要*有抗氧化、*、抗凝、*、*、**及*生長等。2006年11月，美國《*與*》期刊一篇文章指出，姜黃素可以防止*、*，對*、*等又有效。

5.2 食品

　　用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色，其使用量按正常生產需要而定。