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丙酸鈣的簡介：

 　　Calcium Propionate

 　　編碼 GB 17.005；INS 282

 　　性狀 白色結晶性粉末，熔點400℃以上（分解），無臭或具輕微特臭。可制成一水物或三水物，為單

斜板狀結晶，可溶于水（1g約溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10%水溶液pH等于7.4。

 　　制法 由丙酸與碳酸鈣或氫氧化鈣進行反應制得。

丙酸鈣的應用范圍及用量：　　

（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-1996）規定：可用于生面濕制品（切面、餛飩皮），用量

為0.25g/kg；面包、食醋、醬油、糕點豆制食品為2.5g/kg（以丙酸計）。

 （2）我國臺灣省規定（1986）：可用于面包、蒸點心，用量2.5g/kg（以丙酸計）。

 （3）日本規定（1985）：用于干酪，用量為3g/kg（以丙酸計）；用于面包、西式糕點，用量2.5g/kg（以

丙酸計）。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時，其使用量按丙酸及山梨

酸汁的合計量在3g/kg以下。

 （4）德國規定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。

 （5）英國和美國規定：由于對面包貯存時間要求較短，因而丙酸鈣的加入量也就比較小，為0.15%~0.3%。

 （6）實際使用參考

 　　①丙酸鹽一般在和面時添加其添加濃度根據產品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時間而定。焙烤食品

中使用丙酸鹽，不僅防腐，同時還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。

 　　②丙酸鈣對霉菌和能引起面包產生粘絲物質的好氣性芽孢桿菌有*，*。面包中

加入0.3%，可延長2~4天不長霉；月餅中加入0.25%，可延長30~40天不長霉。

 　　丙酸鈣是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。

 　　在淀粉、含蛋白質和油脂物質中對霉菌、好氣性芽孢產生菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效，具有獨特

的防霉、防腐性質。

 　　是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效、廣譜食品與飼料用防霉劑。

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