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雙乙酸鈉白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉末。無臭，有特殊甜味。相對密度1.1607。熔點248℃（分解）。易溶于水，在水中的溶解度：25℃時為25g/100ml；50℃時為39.1g/100ml；75℃時為54.4g/100ml；100℃時為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于丙酮和乙醚。與鹽酸反應生成鹽酸鹽。

 　一.食品級甘氨酸

　　1. 用做調味劑 、甜味劑，與 DL- 丙氨酸 、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑 、緩沖劑；在腌制咸菜 、 甜醬 、 醬油、醋和果汁時用做添加劑，以改善食品風味、味道 、保持原味 、提供甜味源等；

　　2. 用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能*；

　　3.利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用；

　　4.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；

　　5.食品釀造 、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；

　　6. 用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麥粉和豬油等的穩定劑；

　　7.用作食品加工中對維生素 C 進行穩定；

　　8.在味精中有 10% 的成份為甘氨酸；

　　9.可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。

　　二.醫藥級甘氨酸

　　1.用作醫學微生物和生物化學氨基酸代謝研究的用藥；

　　2.用作金霉素緩沖劑\抗*藥物L-多巴\維生素B6\以及蘇氨酸等氨基酸的合成原料；

　　3. 用作氨基酸營養輸液；

　　4. 用作頭孢菌素的原料；甲砜霉素中間體；合成咪唑乙酸中間體等等；

　　5.用作化妝品原料。

　　三.飼料級甘氨酸

　　主要作為家禽、畜禽特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸的添加劑與引誘劑。用作水解蛋白添加劑，作為水解蛋白的增效劑。

　　四.工業級甘氨酸

　　作農藥中間體，如做為除草劑草甘磷的主要原料；電鍍液添加劑；PH 調節劑