產品規格 | 1*25kg |
CAS | 9000-90-2 |
型號 | 食品級α-淀粉酶 |
酶活力 | 80萬 |
有效物質含量 | 99% |
類別 | 淀粉酶 |
重金屬 | α-淀粉酶% |
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1. 作用方式:它能以無規則的形式水解淀粉分子中的a-1.4葡萄糖苷鍵生成短鏈糊精和小分子糖類,從而使淀粉漿的粘度迅速下降,又稱液化酶。
2. 熱穩定性:在60℃以下較為穩定,最適作用溫度60-70℃,在70-90℃之間,隨著溫度升高,其反應速度加快,失活也加快,適用于不高于90℃的液化過程。
3. PH穩定性:pH6.0-7.0較為穩定,最適作用pH6.0,pH5.0以下失活嚴重。 4. 與淀粉濃度關系:淀粉和淀粉水解產物糊精濃度增加對酶活力穩定性有所提高作用。
5. pH穩定性與鈣離子關系:一定濃度鈣離子存在,酶活力的pH值范圍增廣,不含鈣離子的酶,其酶活力的pH值范圍狹窄。
6. 鈣離子對酶活力影響:鈣離子對酶活力的穩定性有提高作用。
7. 鈣離子濃度與溫度的關系:一定濃度鈣離子對酶的熱穩定性有提高作用,提高酶的作用溫度。