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大豆肽是大豆蛋白質經酸法或酶法水解或分離、精制而得到的多肽混合物，以小分子肽為主，還含有少量大分子肽、游離氨基酸、糖類和無機鹽等成份，分子質量在10000u以下。大豆肽的蛋白質含量為85％左右，其氨基酸組成與大豆蛋白質相同，必須氨基酸的平衡良好，含量豐富。

　　大豆肽具有無豆腥味、無蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動性好等良好的加工性能，是優良的保健食品素材。

　　二、大豆肽的生理功能及原理

　　具有快速恢復疲勞、*

　　具有*的功能

　　具有治療各種氨基酸吸收欠損癥

　　具有促進能量代謝及*

　　具有降低血糖作用

　　*和*作用

　　其它作用：有抗氧化作用和*。

　　1、具有快速恢復疲勞、*

　　工作與運動產生的疲勞，從生理學看是指肌肉的分解與消耗。人體為了補給能量，需要消耗肌肉中的氨基酸，致使肌肉組織受到損傷，因而產生疲勞。要*，最重要的是“在恰當而又*的時間里補充消耗掉的氨基酸”　大豆肽被*吸收的速度比蛋白質和氨基酸快得多，可在20分鐘內被人體有效吸收，且不需消耗人體能量，這對肌體獲取充分的氨基酸源，迅速修復受損肌肉，*，具有重要作用。　

　　人的大腦通過分泌生長激素來激活肌肉的修復功能，經反復地“運動——補充營養——休息”的循環，使肌肉纖維修復得比以前更粗、更強壯。在運動前、運動中補充大豆肽，可以減輕肌蛋白降解，維持體內正常蛋白*成，防止肌肉損傷，保持持久體力。

　　運動后補充大豆肽，可以迅速補充消耗掉的氨基酸，抑制或縮短了體內“負氮平衡”，*、*。

　　2、*

　　人體在消化、吸收膽固醇的時候、需要膽囊分泌的膽汁酸幫助，大豆肽在吸收過程中刺激十二指腸分泌，引起膽囊的強烈收縮，促進膽汁酸化，破壞膽固醇的吸收，使膽固醇隨著膽汁不斷的排到腸腔，帶入大腸，減少了小腸及大腸對膽固醇的吸收利用，達到*的目的。

　　3、*作用

　　大豆多肽能抑制**素轉換酶（ACE）的活性。由于*中的ACE能使**素x轉換成為y，后者能使末梢*收縮，*升高。大豆多肽能抑制ACE活性，因而可防止*末梢收縮，達到*作用。而大豆多肽的對正常*沒有降壓作用，所以它對有心有*的**，面對正常人體又無害處，且安全可靠。

4、具有促進能量代謝及*