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一、簡介
中文名稱：葡萄糖氧化酶
英文名稱：Glucose Oxidase
CAS NO.:9001-37-0
EINECS NO.:232-601-0
熔點：40~60°C
二、性狀
近白色粉末至棕色液體。溶于水，幾不溶于乙醇，氯仿和乙醚。用途酶制劑。主要用于牛奶、干酪、蛋、飲料和沙拉。用途常用用酶。血漿中葡萄糖測定。用途酶制劑。主要用于從蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質。用量500mg/kg。
三、用途
在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧，阻止啤酒的氧化變質過程，防止老化味產生，保持啤酒原有風味，延長啤酒保質期。一、產品性能：　　葡萄糖氧化酶為淡黃色透明液體酶制劑，除氧速度快，熱穩定性好，在使用過程中不改變原生產工藝，用量小，操作簡便，在PH3.5-6.5，溫度20-70范圍內均可起作用， 適作用溫度30-40， 適PH3.5-6.5。作用后不產生沉淀、渾濁等現象，在2-8條件下，可保存一年以上。二、在啤酒保鮮中的使用方法　　一步法：在啤酒灌裝前把葡萄糖氧化酶加到清酒罐中，根據清酒罐內啤酒的容量計算加量，建議每噸酒加葡萄糖氧化酶80ml，亦可根據本廠產品情況，選擇 適加量和適量添加亞硫酸鹽以增 果。加入清酒罐的葡萄糖氧化酶要混合均勻，使用輸液泵邊加入攪拌。