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一：名稱：葡萄糖氧化酶

二：外觀：葡萄糖氧化酶其外觀為白色或淡黃色粉末

三、性狀：改善食品質構。

四、用途：食品中的應用： 

  1. 葡萄糖氧化酶 可用于蛋白中脫除葡萄糖，防止蛋白制品在貯存過程中變色、變質，*使用量為500mg/kg；在飲料的脫氧，防止色澤增深、金屬溶出等中*使用量為10mg/kg。    2.常用診斷用酶。葡萄糖的分析。除去過量的葡萄糖或氧，是維生素C及B12的制劑的穩定劑。制和血糖試紙。葡萄糖氧化測定試劑，用于氧化酶法血糖測定。    3.用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、蝦類、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐變。由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構。故近年來用于面包制造，效果良好，可用以代替可致的溴酸鉀，受到愈來愈多的葷視。     4.用于生化研究，常用作診斷酶， 用于葡萄糖的分析，制備和血糖試紙，制藥工業中用做維生素C及B12制劑的穩定劑，也可用于蛋白質的脫糖、罐頭酒類的儲藏。