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一、簡介

中文名稱：木聚糖酶 

英文名稱：Xylanase, endo-1,4-

英文別名：Xylanase

CAS號：9025-57-4

EINECS號：232-800-2

二、性狀

固態為淺黃色粉末 

三、用途

在我國，釀酒行業對國民經濟的發展有著不可忽視的作用。釀酒的原料中含有較多的木聚糖、β-葡聚糖，從而造成麥汁過濾困難、啤酒渾濁等問題。通過木聚糖酶在啤酒釀造過程中的使用，可使啤酒澄清，降低生產成本。木聚糖酶在釀酒工業中的要求首先是要能夠耐酸性，以適應實際的生產條件，其次該酶應該有較好的底物水解針對性，能夠快而有效地分解谷物細胞壁中的木聚糖，從而加快其它淀粉酶的作用，再次就是木聚糖酶的產率要高，這樣才能夠有經濟上的可行性來將耐酸性木聚糖酶應用于釀酒行業中。在燒酒、清酒的釀造中應用木聚糖酶有助于提高發酵效率，增加酒精產量。基于成本的考慮，至今為止，尚未見到有工業化使用木聚糖酶于酒類的釀造過程中，但是在葡萄酒和日本大麥燒酒的生產中，已經有了木聚糖酶的應用研究，并且取得了比較好的結果。