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主要成分:木瓜蛋白酶、葡萄糖

產品規格: 10萬-200萬U/g (可定制)
產品性狀:白色至淺黃色粉末

作用機理：
含半胱氨酸，屬于含巰基的內切蛋白酶，具有蛋白酶和酯酶的活性。對動植物蛋白、酯、多肽、酰胺等有較強的水解能力，因其酶活高、熱穩定性好，天然安全等特點，目前已被地應用在食品、飼料、日化、皮革及紡織等行業。

溶解性:

水溶性好，無異味，易溶于水和甘油，幾乎不溶于有機溶劑。

應用領域：

1、烘焙行業

木瓜蛋白酶通過水解面粉蛋白，降低面團筋度，可使烘焙品成型好，減少次品率;同時水解出的短肽和氨基酸與糖類進行美拉德反應，即可提高風味，又能減少油脂和糖的用量。

2、肉類嫩化

木瓜蛋白酶能將肌肉纖維和膠原蛋白水解為小分子多肽或氨基酸，令肌絲和筋腱絲斷裂，使肉類變得嫩滑爽脆，同時更易吸收。

3、啤酒澄清

木瓜蛋白酶能進一步水解啤酒中的蛋白質，產生更多多肽或氨基酸，使酒更澄清，并改善啤酒口感，有效提高啤酒品質。(建議對冷凍貯存過程中的啤酒加入濃度0.08mg/100mL的木瓜蛋白酶，澄清效果更佳)

4、調味品生產

木瓜蛋白酶可用于將肉類、豆類、菌類等動植物蛋白水解后用于生產雞精、耗油、醬油、蘑菇精等調味品。

5、醫藥保健

木瓜蛋白酶用于醫藥保健行業，主要是用來將一些特定動植物蛋白水解為多肽或氨基酸，如生產膠原蛋白肽、大豆多肽、氨基酸口服液等。