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　　食品木瓜蛋白酶用法用量

　　產品性狀：

　　它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和等有機溶劑。木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，但幾乎不能分解蛋白胨。

　　產品用途：

　　餅干、面包、面條的生產與加工——餅干：降低面筋，可塑性強，親性好，不收縮變形，層次較多，酥松爽口，柔潤光亮。面包：增加容積，松軟和食感變好，保存時間變長。掛面：硬直，風味好。啤酒、果汁飲料澄清劑——保持產品澄清穩定，防渾濁和去渾濁，在啤酒麥汁制造中，對麥芽的糖力有明顯的提高，能加快過濾使濾渣較爽。

　　1.奶制品：牛奶飲料、酸奶、乳酸菌飲料、奶粉等；

　　2.飲料：咖啡、茶飲料、清涼飲料、豆奶、酒類等；

　　3.糖果糕點：糖果、甜餅、面包、快餐、日式和西式點心、果凍、布丁等；

　　4.其他：食品、肉食加工品、水產加工品、腌菜、豆腐等。