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中文名稱木瓜蛋白酶

CAS NO.9001-73-4

中文別名 木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜膠液;木瓜酶;木瓜酶EC 3.4.22.2;水瓜蛋白酶;番瓜酵素

英文名稱 Papain

木瓜蛋白酶( Papain) , 又稱木瓜酶,是一種蛋白水解酶。木瓜蛋酶是番木瓜( Carieapapaya )中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖葉和果實內,其中在未成熟的乳汁中含量豐富。木瓜蛋E 3酶的活性中心含半胱氨酸,屬于巰基蛋白酶,它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點,因此在食品、醫藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業得到廣泛應用。

酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化)、谷類預煮的準備、水解蛋白質的生產。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應用，遠比其他蛋白酶類廣泛。用量一般為14mg/kg。

建議用量：根據實際情況需要酌量添加

保質期限：24個月

保存方法：避光、通風、防潮