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堿性蛋白酶，又稱絲氨酸蛋白酶。常見的有兩種,一為Novo蛋白酶,另一為Carsberg蛋白酶,兩者的性質和構造相近，分別含275和274個氨基酸殘基，由一條 鏈構成。在pH6～10下穩定,低于6或大于11時很快失活。其活性 含絲氨酸，故稱絲氨酸蛋白酶 。它不但能水解肽鍵，還具有水解酰胺鍵、酯鍵以及轉酯和轉肽的功能。由于酶的專一性，它只能對蛋白質水解，不能作用于淀粉、脂肪等物質。堿性蛋白酶，指在堿性條件下能夠水解蛋白質肽鍵的酶，最適pH在9～11范圍內。廣泛應用于洗滌劑、食品、釀造、絲綢、制革等行業。

性狀

外觀一般呈粉末狀，也有部分呈微球狀

日常生活中最常見的例子是洗衣粉中的藍粒子，包裝上一般會附有其使用方法，需要注意，堿性蛋白酶只有在合適的pH區間內才有活性，在酸性條件下沒有活性。各種小竅門中經常介紹用醋泡、果皮擦等方式除去衣物上的污漬，而醋和一些果皮是酸性的，當它們和含有堿性蛋白酶的洗衣粉、洗衣液一起使用時，堿性蛋白酶實際上是沒有發揮的，即便去除了污漬，也是其他成分的效果。