品名：中性蛋白酶

中文別名:沙雷肽酶

英文名稱：Neutral protease

CAS: 9014-01-1

性狀

淺棕色粉末中性蛋白酶是從經選育的枯草芽孢桿菌1398深層發酵培養，后經微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術精制提取而成的一種內切蛋白酶，分子量35000-40000Da。

用途

1、烘焙行業

中性蛋白酶在焙烤行業領域用于制作餅干，可減少面團的混合時間和發酵時間，通過蛋白酶生物活性物質的酶促反應，將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸，同時減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結構均勻一致，口感松爽酥脆。

2、調味品加工

中性蛋白酶是一種無毒、的蛋白質，可應用于動植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，風味佳，生產高級調味品和食品營養強化劑的HAP和HVP。