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中性蛋白酶

狀態：淡黃色固體粉末，在1定溫度、pH值下，能將大分子蛋白質分解為多肽及氨基酸等產物，形成的水解風味，可用于食品、飼料、化妝品、等蛋白質水解處理。

產品用途：
中性蛋白酶應用于焙烤，可降低面團濕筋度、改良面團可塑性及理化性質，同時使蛋白質大分子水解成短肽和氨基酸，從而有利于糖類和氨基類物質進行復雜的美拉德反應。
中性蛋白酶在焙烤行業領域用于制作餅干，可減少面團的混合時間和發酵時間，通過蛋白酶生物活性物質的酶促反應，將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸，同時減弱面團筋力，使它具有可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結構均勻，口感松爽酥脆。
中性蛋白酶應用于啤酒行業，可達到好的澄清效果，也可與其它酶系進行復配成啤酒復合酶，澄清去苦味。