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產品分類:
增稠劑 甜味劑 防腐劑 色素 抗氧化劑 酸度調節劑 乳化劑 酶制劑 增味劑 乳制品 營養強化劑 氨基酸系列 醫藥原料 抗結劑 著色劑 漂白劑 穩定劑 無機鹽類 改良劑 油脂 水分保持劑 面粉處理劑 香精香料
食品級中性蛋白酶 高酶活力 中性蛋白酶現貨
起訂量(公斤)價格
1-2570 /公斤
25-100068 /公斤
≥100060 /公斤
  • 品牌:天順
  • 產地:中國 河南鄭州
  • 發布日期: 2021-09-29
  • 更新日期: 2024-06-11
產品詳請
主要用途 酶制劑
產品規格 25*1
CAS 見包裝
酶活力保存率 99.8%
砷含量 0.001%
型號 食品級
包裝規格 25*1
酶活力 10-80萬
有效物質含量 99%
是否進口
類別 其他
重金屬 0.001%

{產品簡介}

產品名稱:中性蛋白酶、中性酶

主要成分:中性蛋白酶、葡萄糖

產品性狀:淺棕色粉末

保存方式:常溫干燥避光保存

保質期:12個月

{產品概述}

中性蛋白酶是從經選育的枯草芽孢桿菌1398深層發酵培養,后經微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術精制提取而成的一種內切蛋白酶,分子量35000-40000Da。

{作用機理}

中性蛋白酶屬于內切蛋白酶,它作用于組成肽鍵有一個疏水基團的氨基端,是一種金屬蛋白酶,活性依賴Mg Zn3 Ca"等二價陽離子。與其他來源的中性蛋白酶對比,具體催化速度快,水解液苦味少,水解作用范圍寬等特點。在pH中性或弱酸、弱堿的條件下,能發揮*的水解能力,將大分子蛋白質分解為多肽及氨基酸等產物,在食品加工行業得到廣泛的運用。


應用領域:

1、烘焙行業

中性蛋白酶在焙烤行業領域用于制作餅干,可減少面團的混合時間和發酵時間,通過蛋白酶生物活性物質的酶促反應,將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸,同時減弱面團筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明,結構均勻一致,口感松爽酥脆。

2、調味品加工

中性蛋白酶是一種無毒、的蛋白質,可應用于動植物蛋白的水解,AN%高,水解度高,風味佳,生產高級調味品和食品營養強化劑的HAP和HVP。

3、啤酒釀造

中性蛋白酶應用于啤酒行業,可達到良好的澄清效果,也可與其它酶系進行復配成啤酒復合酶,澄清去苦味效果更佳。