主要用途 | 酶制劑 |
產品規格 | 25*1 |
CAS | 見包裝 |
酶活力保存率 | 99.8% |
砷含量 | 0.001% |
型號 | 食品級 |
包裝規格 | 25*1 |
酶活力 | 10-80萬 |
有效物質含量 | 99% |
是否進口 | 否 |
類別 | 其他 |
重金屬 | 0.001% |
{產品簡介}
產品名稱:中性蛋白酶、中性酶
主要成分:中性蛋白酶、葡萄糖
產品性狀:淺棕色粉末
保存方式:常溫干燥避光保存
保質期:12個月
{產品概述}
中性蛋白酶是從經選育的枯草芽孢桿菌1398深層發酵培養,后經微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術精制提取而成的一種內切蛋白酶,分子量35000-40000Da。
{作用機理}
中性蛋白酶屬于內切蛋白酶,它作用于組成肽鍵有一個疏水基團的氨基端,是一種金屬蛋白酶,活性依賴Mg Zn3 Ca"等二價陽離子。與其他來源的中性蛋白酶對比,具體催化速度快,水解液苦味少,水解作用范圍寬等特點。在pH中性或弱酸、弱堿的條件下,能發揮*的水解能力,將大分子蛋白質分解為多肽及氨基酸等產物,在食品加工行業得到廣泛的運用。
應用領域:
1、烘焙行業
中性蛋白酶在焙烤行業領域用于制作餅干,可減少面團的混合時間和發酵時間,通過蛋白酶生物活性物質的酶促反應,將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸,同時減弱面團筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明,結構均勻一致,口感松爽酥脆。
2、調味品加工
中性蛋白酶是一種無毒、的蛋白質,可應用于動植物蛋白的水解,AN%高,水解度高,風味佳,生產高級調味品和食品營養強化劑的HAP和HVP。
3、啤酒釀造
中性蛋白酶應用于啤酒行業,可達到良好的澄清效果,也可與其它酶系進行復配成啤酒復合酶,澄清去苦味效果更佳。