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【產品名稱】：菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶

【英文名稱】：Bromelain

【CAS   號】：9001-00-7

【EINECS號】：253-387-5

【產品規格】：5萬U/G-125萬U/G;100GDU/g-2500GDU/g

【物理性狀】:白色至淺黃色無定形粉末。溶于水，水溶液無色至淡黃色。

【作用原理】:使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。

【生產工藝】:菠蘿蛋白酶是從鳳梨屬植物-菠蘿中經生物工程技術提取精制而成的一組巰基水解蛋白酶。

菠蘿蛋白酶在食品

1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅

干與面包的口感與品質。

2、干酪：用于干酪素的凝結。

3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。

可廣泛地應用于肉制品的精加工。

4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI

值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。