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菠蘿蛋白酶是從菠蘿水果皮、芯等部分經生物技術制得的一種天然植物蛋白酶，其分子量為 33000 ，等電點為 9.55 。EC 3．4．2．4。已知有2、3種，但其特異性相同。本品為富有菠蘿香氣淺黃棕色粉末，屬于疏基蛋白酶，其活性中心為疏基（— SH ）能進行蛋白質水解等各種生化反應，它可廣泛應用于食品、醫藥及生物等行業。

【別名】鳳梨蛋白酶，菠蘿酶，菠蘿酵素,

【英文名稱】Bromelain；

【酶活定義】在PH值7.0、溫度37±0.2℃條件下，每分鐘水解酪蛋白生成1微克酪氨酸所需酶的量為1個酶活力單位，用U表示。

【產品規格】6-120萬u/g , 可根據客戶要求生產不同規格的產品。

【應用條件】最適溫度：50-55℃    最適PH值：5.0-8.0

菠蘿蛋白酶的應用

一、食品加工業

1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。

2、干酪：用于干酪素的凝結。

3、肉類的嫩化中菠蘿蛋白酶的主要用途是將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。廣泛應用于肉制品的精加工。

4、有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；