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主要成分:

谷氨酰胺轉氨酶、葡萄糖

產品規格: 80-120U/g

產品性狀:白色至奶黃色粉末

保存方式:常溫干燥避光保存

保質期:12個月

{產品概述}

谷氨酰胺轉氨酶(簡稱TG酶)又稱轉谷氨酰胺酶，是由經選育的茂原鏈輪絲菌深層發酵培養，后經微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術精制提取而成的一種能催化蛋白質酰基轉移酶，由331個氨基組成，分子量約38000。具有使用安全、粘合力強、pH及熱穩定性強等特點。

{作用機理}

谷氨酰胺轉氨酶( TG酶)的作用原理為將蛋白質分子之間催化形成-種ε-( r-谷氨酰)賴氨酰共價鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質分子更緊密地結合在一起。從而改善蛋白質的結構和功能，對改善蛋白質的性質如:發泡性，乳化穩定性，熱穩定性，保水性和凝膠能力等 ，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。