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一、簡介

中文名：硬脂酰乳酸鈉

類 型：乳化劑

二、性狀白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性，不溶于水，能分散于溫水中白色珠粒固體，不溶于水，與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中，多為油包水型乳化劑。

三、用途

氣味：有氣味

三、用途

（1）將乳酸在減壓下加熱至100～110℃,濃縮，濃縮后的乳酸在惰性氣體二氧化碳的氣氛中，加熱至190～200℃與硬脂酸 、碳酸鈉進行反應，反應完成后冷卻而得。

　　（2）先將乳酸中和成鈉鹽，再與硬脂酸進行酯化而得。

　　硬脂酰乳酰乳酸鈉又叫硬脂酰乳酸鈉，作為W/O型增稠劑和食品乳化劑，可與小麥粉中的面筋結合，增加面筋的彈性和穩定性，使面團蓬松柔軟，且不易老化，可用于糕點和面包。