貨號 | 見包裝 |
CAS | 見包裝 |
型號 | 其他 |
用途、使用范圍 | 乳化劑 |
包裝規格 | 25*1 |
是否進口 | 否 |
類型 | 食品乳化劑 |
硬脂酰乳酸鈣
【英文名】Calcium stearoyl lactylate(CSL)
【含量】99%
【CAS】5793-94-2
【分子式】C42H78O8Ca及C38H70O8Ca
【性狀】白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。有淡的焦糖似氣味。熔點44~51°C。難溶于冷水(0.5%,20℃),微溶于熱水。加水混合后可使之分散。2%水懸浮液的ph值為4.7。溶于乙醇(8.3%,20℃),植物油和熱豬油。
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面團調節劑;穩定劑;乳化劑;起泡劑。為小麥粉的0.5%,可改進面團混捏性,面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑的用為0.5%,對液體及冷凍蛋白的用為0.05%以下。
EEC規定可用于用湯汁干顆粒。作W/O型食品乳化劑。