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硬脂酰乳酸鈣

中文名：硬脂酰乳酸鈣

外文名：calcium stearoyl lactylate

分子式：C42H78CaO8

分子量：751.14192

CAS號:5793-94-2

性狀：本品為陰離子型乳化劑，HLB值3-6。白色固體粉末，具有宜人的焦糖氣味，易溶于油脂、酒精等有機溶劑。

執行標準:GB 1886.179-2016

產品特性：

本品具有良好的防老化、增筋、保鮮等作用，應用于面包、饅頭、面條、方便面、餃子，還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品及動植物油乳化等。

1、增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結構。

2、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。

3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

4、能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。

5、使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。

6、提高速凍食品的質量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。

使用方法及應用范圍

1、可將本品與其它粉狀物直接混合投料使用。

2、將本品加入到50-70℃溫水中，攪拌分散均勻后使用。

3、用戶也可根據不同產品和工藝采取適宜的使用方法。