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中文名稱:硬脂酰乳酸鈣

中文同義詞:硬脂酰乳酸鈣;乳酰化硬脂酸鈣;硬脂酰-2-乳酸鈣

英文名稱:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

CAS號:5793-94-2

分子式:C42H78CaO8

分子量:751.14192

EINECS號:227-335-7

性狀

本品為白色或黃白色粉末。熔點44～51℃，HLB值5.1，有特殊臭味。難溶于水，易溶于乙醇，溶于熱植物油，但冷卻時析出。屬疏水性乳化劑。

【產品用途】具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應用于面包、饅頭 面條、餃子等面制品中。

1、增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結構。

2、使面條、的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。

3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時間。

5、提高冷凍食品的質量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。