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| 貨號 | 見包裝 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 是否進口 | 否 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
中文名稱:硬脂酰乳酰乳酸鈣
中文同義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳酰化硬脂酸鈣;硬脂酰-2-乳酸鈣
英文名稱:calcium stearoyl lactylate
英文同義詞:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate;
CAS號:5793-94-2
EINECS號:227-335-7
分子式：C42H82CaO6
【性狀】
白色或黃白色粉末。熔點44～51℃，HLB值5.1，有特殊臭味。難溶于水，易溶于乙醇，溶于熱植物油，但冷卻時析出。屬疏水性乳化劑。
【用途】
硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團強化作用和很好的組織軟化作用。它與面團中蛋白質相互作用，可增強面團筋力，提高面團彈性、韌性和機械加工性能，還可以改善氣體保持性；又能與直接淀粉相互作用，延續淀粉老化，保持面包柔軟，延長面包儲存期和貨架期。
面團調節劑；穩定劑；乳化劑；起泡劑。主要用作面包質量改進劑，加入量為小麥粉的0.5%，可改進面團耐混捏性，提高面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑的*用量為0.5%，對液體及冷凍蛋白的用量為0.05%以下。
