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  中文名稱：硬脂酰乳酰乳酸鈣

   中文同義詞：硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳酰化硬脂酸鈣;硬脂酰-2-乳酸鈣

   CAS號：有

   硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡稱CSL

   分子式：C48H86CaO12

   相對分子質量：895.30

   性狀：硬脂酰乳酸鈣[CSL]乳白色粉末或片狀固體，分散于熱水中，可溶于熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1

作用：

   面團質量改進劑;食品添加劑;小麥粉、淀粉改質劑;乳化劑

   本品在小麥面粉中與面筋結合，可增強面的彈性和穩定性，因而增高面團的彈性和韌性，可減小糊化，使面團膨松柔和，還可防止面包老化，具有乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，主要應用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。